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Ingrédients de la recette

Le berkoukes est le nom donné au grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. Il est également appelé « Aïche » ou Avazine. On peut préparer ce plat avec de la viande, poulet ou viande salée séchée. Un plat traditionnel préparé en période de grands froids qui réchauffe surtout quand il est accompagné d’un piment frais cuit dans la sauce. Voici cette délicieuse version avec la viande salée séchée (guedid), légumes frais et légumes secs avec des pois chiche, fèves, lentilles, pois cassés.


Ingrédients : Avazine

1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 pomme de terre
1 poignée d’haricots verts
1 courgette
1 branche de céleri
de la coriandre fraîche ciselée
2 belles tomates
1 poignée de lentilles blanchies
1 poignée de pois cassés
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 poignée de fèves séchées
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 bol de berkoukes
1 morceau de viande salée (kaddid)
1 piment frais fort
1/2 cuillère à soupe de poivre noir
1/2 cuillère à soupe de paprika
Sel
Huile

Préparation de la recette

Préparation Avazine

Dans une marmite, râpez l’oignon, les tomates et l’ail écrasée. Ajoutez le céleri, les épices et l’huile.

Faire mijoter. Ajoutez le morceau de viande salée lavée, la tomate concentrée et un verre d’eau et la coriandre fraîche ciselée.

Laissez mijoter de nouveau pour 15 min environ à feu doux. Rajoutez alors tous les légumes secs puis la pomme de terre coupée en petits dés, la courgette et les haricots verts.

Recouvrir d’un litre et demi d’eau et fermez la marmite pour 5 minutes. Ajoutez alors le bol de berkoukes ainsi que le piment fort et laissez cuire. Surveillez la cuisson des légumes.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.

Recette de cuisinezavecdjouza

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