Ingrédients de la recette

INGRÉDIENTS



  • ail : 2 gousses

  • oignon : 2

  • safran en filaments : 1 dosette

  • jus de citron : 1

  • huile d'olive : 3 c. à soupe

  • huile d'arachide : 3 c. à soupe

  • persil plat : 1 bouquet

  • sel, poivre

  • jarret de boeuf : 1 kg

  • tomate : 2

  • curcuma : 1 c. à café

  • cumin : 1 c. à café

  • olive : 300 g


 


Préparation de la recette

PRÉPARATION


ÉTAPE 1


Préparez une infusion de safran en plongeant les filaments dans 1/2 verre d'eau chaude.


ÉTAPE 2


Faites chauffer les 2 huiles dans un autocuiseur, laissez dorer les morceaux de jarret désossés.


ÉTAPE 3


Ajoutez les tomates concassées, l'ail émincé, la moitié de l'infusion de safran, les épices et un verre d'eau, un peu de sel.


ÉTAPE 4


Quand tout commence à mijoter, mettez les oignons émincés.


ÉTAPE 5


Fermez la cocotte et laissez cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape.


ÉTAPE 6


Pendant ce temps, plongez les olives dénoyautées 3 min dans de l'eau bouillante additionnée d'1/2 c. à café de curcuma. Répétez l'opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'amertume des olives. Égouttez, réservez.


ÉTAPE 7


Ouvrez la cocotte, ajoutez les olives, la moitié du persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement en sel, les olives étant salées, poivrez.


ÉTAPE 8


Refermez la cocotte et laissez cuire 10 min.


ÉTAPE 9


En fin de cuisson, ajoutez le reste de l'infusion de safran, le reste de persil, arrosez de jus de citron.