Chebakia: Biscuits marocains au sésame et au miel
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Ingrédients de la recette
Halwa Chebakia (parfois épeautre chebbakia ou shebakia) est un biscuit marocain au sésame qui a la forme d'une fleur, frit puis recouvert de miel. Aussi connu sous le nom de mkharka , il est généralement servi pendant le Ramadan et pour des occasions spéciales.Chebakia prend du temps à faire. La plupart des femmes marocaines font appel à une sœur, une mère ou un ami pour la préparation d'une grande quantité.
Ceci est la recette de ma belle-sœur. J'ai réduit ses quantités normales de moitié pour rendre le lot plus facile à gérer pour ceux qui cuisinent seuls.
Ingrédients Chebbakia:
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Pour la pâte de Chebakia
1 bol à soupe plein de graines de sésame dorées non décortiquées (grillées)
Pincée de grains de mastic
1/4 c. sucre
4 tasses de farine (plus supplémentaire si nécessaire)
1/2 c. levure
1/2 c. sel
1 1/2 c. anis moulu
1 1/2 c. cannelle moulue
1/2 c. fils de safran (émiettés)
1/8 c. Colorant jaune marocain (ou 1/2 cuillère à café de curcuma)
1 œuf extra-large
1/4 tasse de beurre (fondu)
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
1 c. levure dissoute dans 1/4 tasse d'eau tiède
Pour la friture
Environ 6 1/2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
5 tasses / 4 livres de miel
2 cuillères à soupe. eau de fleur d'oranger
1/2 tasse de graines de sésame dorées non décortiquées (grillées, pour la décoration)
Préparation de la recette
Étapes pour réussir Chebakia:-----------------------------------------
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat marocain est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Griller les graines de sésame pour la Chebakia:
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Rassemblez les ingrédients.
À l'avance, ramassez les graines de sésame pour éliminer les débris.
Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites griller le sésame dans un four à 400 F (200 C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient croquantes et aromatisées aux noix.
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
Faire la pâte de Chebakia:
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Broyer un bol de sésame grillé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne poudreux. Continuez à broyer jusqu'à ce que la poudre soit suffisamment humide pour être pressée ou emballée.
Mélanger les grains avec le sucre et les écraser en poudre.
Mélanger le mélange de céréales, le sésame moulu, la farine et les autres ingrédients secs dans un grand bol.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec vos mains pour former une pâte. Ajoutez plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte plutôt ferme mais souple.
Pétrir la pâte à la main pendant 7 à 8 minutes ou au batteur avec crochet à pâte pendant 4 à 5 minutes.
Divisez la pâte en quatre parties, façonnez chacune en un monticule lisse et placez la pâte dans un sac en plastique pour qu'elle se repose pendant 10 à 15 minutes.
Prenez une des portions de pâte et étalez-la jusqu'à l'épaisseur d'un mince morceau de carton. Farinez légèrement votre surface de travail si nécessaire.
Utilisez un emporte-pièce pour couper la pâte en rectangles d'environ la taille de votre paume.
Faites quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes doivent être presque de la longueur du rectangle, mais ne doivent pas traverser les bords de la pâte. Le rectangle résultant aura cinq bandes de pâte attachée.
Prenez un rectangle et passez le majeur de votre main droite à travers des bandes de pâte alternées. Cela permet au rectangle de se draper sur votre doigt.
Avec votre main gauche, pincez ensemble les coins extérieurs de la pâte qui pèsent sur le bout de votre doigt. Cela formera le centre de la forme de la fleur.
Tout en tenant les coins pincés avec votre main gauche, laissez les bandes de pâte glisser vers le bas de votre doigt droit tout en les tournant doucement à l'envers autour de la partie pincée. Pincez doucement les coins opposés fermés une fois la pâte retournée. Si c'est fait correctement, vous aurez formé la pâte en forme de fleur allongée.
Placer le morceau de pâte plié sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Répétez le processus avec les rectangles restants et les monticules de pâte.
Rassemblez les morceaux de pâte pendant que vous travaillez, moulez-les ensemble dans un monticule et remettez-les dans le sac avant de réessayer.
Utilisez toute votre pâte de cette manière. Couvrir les plateaux de pâte pliée avec une serviette jusqu'à ce qu'ils soient prêts à frire.
Faire frire la Chebakia:
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Chauffer un pouce d' huile dans une grande poêle profonde à feu moyen.
En même temps, chauffez le miel presque à ébullition dans une grande casserole.
Lorsque le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez l' eau de fleur d'oranger au miel et éteignez le feu.
Lorsque l'huile est chaude, faites cuire la chebakia par lots. Réglez la chaleur si nécessaire pour faire frire lentement chaque lot de chebakia à une couleur brun moyen. Cela devrait prendre environ 10 minutes si l'huile est à la bonne température. Si l'huile est trop chaude, la chebakia se colorera rapidement mais l'intérieur ne sera pas cuit croustillant.
Tremper la Chebakia dans du miel:
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Lorsque les chebakia sont cuites à un brun moyen doré, utilisez une cuillère à fente ou une passoire pour les transférer de l'huile directement dans le miel chaud. Appuyez doucement sur les chebakia pour les plonger dans le miel et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes. Ils prendront une couleur ambrée brillante et riche en absorbant le miel. En attendant, vous pouvez commencer à faire frire un autre lot de cookies.
Lorsque les chebakia ont fini de tremper, retirez-les du miel dans une passoire ou une passoire et laissez-les égoutter pendant quelques minutes seulement.
Les transférer délicatement à chaud dans un grand plat ou plateau et saupoudrer le centre de sésame. Lorsque vous avez fini de tremper d'autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les simplement et ajoutez-les au plat dans un monticule, en garnissant chaque lot de sésame.
Servez et dégustez!
Conseils:
Plus vous trempez la chebakia, plus elle absorbera de miel et plus elle sera douce et croustillante. La durée de leur trempage est une question de préférence personnelle. Cependant, un trempage trop court entraînera une chebakia de couleur pâle qui finira par perdre son revêtement brillant.
Si le miel refroidit et s'épaissit avant d'avoir fini de préparer tous les biscuits, il suffit de le réchauffer brièvement à feu moyen-doux. Cela peut être fait même si certains chebakia sont dans le pot de trempage.
Entreposer et servir la Chebakia
Laissez les chebakia refroidir pendant plusieurs heures avant de les placer dans un récipient hermétique pour le stockage. Ils se conservent à température ambiante pendant un mois ou plus et se congèlent bien pendant quatre ou cinq mois.
Servez de la chebakia avec de la harira, à l'iftar pour le ramadan, ou avec du thé ou du café.