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Feuille de laurier - Les bienfaits pour la santé

Les feuilles de laurier donnent de la saveur sans sodium ajouté

 L'herbe communément appelée feuille de laurier peut provenir d'une variété d'arbres différents. L'une des sources les plus connues est le laurier ( Laurus nobilis ). D'autres variétés de feuilles de laurier comprennent la feuille de laurier de Californie, la feuille de laurier indienne, la feuille de laurier indonésienne, la feuille de laurier des Antilles et la feuille de laurier du Mexique.
 
Les feuilles de laurier
 

Chaque variété de laurier a un goût légèrement différent. Les feuilles de laurier peuvent être utilisées fraîches, séchées, moulues ou entières. Il existe une variété d'avantages pour la santé et d'utilisations des feuilles de laurier, ce qui en fait une herbe populaire pour la cuisine.

 

Avantages de la feuille de laurier pour la santé

  • Les feuilles de laurier ajoutent de la saveur aux plats populaires comme les soupes, les ragoûts et autres plats salés.
  • Le principal avantage des feuilles de laurier est qu'elles peuvent rehausser le goût de vos repas sans ajouter de sodium.
  • On pense également que les feuilles de laurier peuvent offrir d'autres avantages pour la santé. Certains consommateurs préparent du thé avec des feuilles de laurier, ajoutent des feuilles de laurier à leur bain ou écrasent des feuilles de laurier dans une crème pour la peau. Certains ont également utilisé des  feuilles de laurier pour traiter le cancer 2, les gaz, les pellicules et les douleurs ou furoncles articulaires (pour lesquelles les feuilles de laurier ont été utilisées localement sur la peau).

Cependant, il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour soutenir l'utilisation de la feuille de laurier pour ces avantages.

 

Apports nutritionnels de la feuille de laurier

  • Une seule feuille de laurier utilisée en cuisine ne devrait pas modifier la valeur nutritive du plat en cours de préparation. En règle générale, la feuille est retirée du plat avant de le manger. Même si la feuille est laissée dans la soupe, la casserole ou tout autre plat, elle ne fournit pas de micronutriments ou de macronutriments importants. 
  • Si les feuilles de laurier émiettées sont consommées dans un plat, vous pouvez obtenir quelques avantages nutritionnels. Une portion d'une cuillère à soupe fournit environ cinq calories, principalement sous forme de glucides. 4 Les  micronutriments contenus dans les feuilles de laurier comprennent la vitamine A, la vitamine C, la vitamine B6, le manganèse , le fer et le calcium.
 

Sélection, préparation et stockage

Vous trouverez des feuilles de laurier entières dans la section des épices de la plupart des épiceries toute l'année. Des feuilles de laurier séchées, émiettées ou moulues peuvent également être disponibles. Cependant, de nombreux cuisiniers estiment que les feuilles de laurier moulues sont trop fortes et préfèrent utiliser (puis jeter) une feuille entière lors de la cuisson.

 

Des feuilles de laurier fraîches peuvent également être trouvées dans la section des produits de certains marchés. Cependant, les feuilles de laurier fraîches ne durent pas longtemps, elles ne sont donc pas aussi communes que séchées.

 

Beaucoup de gens stockent les feuilles de laurier dans leur armoire à épices. Cependant, certains disent que la congélation des feuilles de laurier est le moyen préféré de stocker cette herbe. De nombreux chefs recommandent de conserver les feuilles de laurier dans le congélateur car les feuilles conservent plus de saveur lorsqu'elles sont congelées que lorsqu'elles sont stockées dans un espace frais et sec.

 

Les effets secondaires possibles des feuilles de laurier

Les feuilles de laurier ne doivent pas être consommées entières. La feuille reste intacte et ne peut pas être digérée. Il peut se loger dans la gorge ou endommager le tractus intestinal.

 La feuille de laurier et la feuille de laurier moulue sont probablement sans danger lorsqu'elles sont consommées en quantités généralement présentes dans les aliments. Il peut également être sans danger lorsqu'il est pris en médecine pendant de courtes périodes. Cependant, il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour connaître les effets des feuilles de laurier si des doses plus élevées sont consommées ou si elles sont utilisées à long terme.
 

Questions courantes

Quel est un substitut approprié aux feuilles de laurier dans les recettes?

L'origan ou le thym peuvent être utilisés si vous n'avez pas de feuille de laurier à portée de main pour votre recette.
 

Dois-je utiliser des feuilles de laurier fraîches ou séchées dans les recettes?

Vous pouvez utiliser des feuilles de laurier fraîches ou séchées, mais les feuilles de laurier séchées ont généralement une saveur plus forte et sont beaucoup plus faciles à conserver au frais.
 

Une feuille de laurier fait-elle vraiment une différence?

La plupart des recettes ne nécessitent qu'une ou deux feuilles de laurier. L'astuce pour faire fondre la saveur de la feuille de laurier dans votre plat est le temps. Plus votre plat cuit longtemps avec la feuille de laurier, plus vous obtiendrez de saveur.

Recettes à base des feuilles de laurier

La feuille de laurier est utilisée dans une variété de cuisines. Essayez l'une de ces délicieuses recettes qui utilisent la feuille de laurier: 

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