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Guide alimentaire marocain traditionnel - Que manger au Maroc

Nous avions l'habitude de fréquenter un restaurant marocain lorsque nous vivions à Chicago. De ce menu, j'ai supposé qu'il n'y avait que deux plats au Maroc - tajine et couscous. J'ai réalisé, cependant, qu'il y a tellement de variétés différentes de plats marocains traditionnels à essayer lorsque vous voyagez au Maroc , si vous savez quoi chercher. Dans cet article, nous partageons nos conseils sur ce qu'il faut manger au Maroc et comment tirer le meilleur parti d'une visite gastronomique au Maroc.

Plats marocains traditionnels

Qu'est-ce que la nourriture marocaine traditionnelle ?

Le Maroc est un pays musulman d' Afrique du Nord , avec une longue tradition de culture arabe et berbère . Il a également une touche d'influence de la France, de l'Espagne et de la culture juive. Bien sûr, vous mangerez beaucoup de tajine au Maroc, mais même le tajine diffère d'une région à l'autre.

Nous avons passé 12 jours à voyager à travers le pays lors de la vraie aventure gastronomique du Maroc d'Intrepid (voir notre critique ici ) Alors que notre premier voyage au Maroc s'est concentré sur la cuisine de rue à Marrakech, cette fois nous nous sommes plongés profondément dans la cuisine marocaine.

Intrépide a non seulement veillé à ce que nous ne mangions pas de tajine à chaque repas, mais nous avons également pris des cours de cuisine et des démonstrations pour en savoir plus sur la nourriture et les boissons marocaines. 

Manger au Maroc

Notre liste de plats marocains est un peu plus longue que les autres, en partie parce que nous avons voyagé vers de nombreuses destinations à l'intérieur du pays. Certaines de ces destinations ne font pas partie du circuit touristique typique.

Intrepid a également organisé plusieurs soirées où nous dînions chez un local, mangeant des plats marocains classiques. Nous n'avons mangé qu'une poignée de repas dans ce qui peut être considéré comme des restaurants touristiques - et cela a fait toute la différence.  

Attendez-vous à voir du bœuf, du poulet et de l'agneau ainsi que de nombreux légumes. Les légumes sont au cœur de tout tajine ou plat de couscous, mais aussi des soupes et des salades.

Les épices marocaines typiques comprennent le cumin , la coriandre et le curcuma, ainsi que d'autres épices. La plupart des tables auront deux shakers d'épices. Mais ce n'est pas du sel et du poivre, c'est du sel et du cumin - préparez-vous! 

Bien que la cuisine dans son ensemble soit plutôt saine, je dirai qu'il y a une quantité décente de sucre utilisée dans la cuisine, même dans les plats salés. La plupart des plats marocains n'ont pas nécessairement un goût sucré, mais il y a du sucre.

 

Que manger au Maroc ? Voici la liste des meilleurs plats et aliments traditionnels marocains: 

Plutôt que de commencer par les plats marocains les plus célèbres, je commence par les pains marocains et les plats du petit déjeuner, puis par les salades, les plats principaux marocains, les snacks et la street food, puis les desserts.

Notre tournée Intrepid nous a vraiment montré le meilleur du Maroc. Nous avons commencé à Casablanca, voyagé à Fès, puis à Marrakech. En chemin, nous avons séjourné dans de petites villes et villages de Meknès, Midelt, Merzouga et la vallée du M'Goun - toutes les régions du Maroc qui nous étaient inconnues avant ce voyage. Nous avons également visité la célèbre «ville bleue» marocaine de Chefchaouen.

Notre guide était également très passionné par la nourriture et a pu nous renseigner sur l'histoire de beaucoup de ces plats, comment ils sont préparés et comment ils diffèrent à travers le pays.

Aussi, une note sur les photos de nourriture. J'ai fait de mon mieux. Entre manger de la nourriture de rue, manger dans des maisons marocaines locales et dans de simples restaurants, l'éclairage n'était pas génial nulle part. J'ai fait de mon mieux!

 

Khobz - Pain marocain

En parcourant n'importe quelle médina au Maroc, il est clair à quel point le pain est important pour l'alimentation. Traditionnellement, chaque quartier de la médina aurait un four à pain de quartier. Les femmes ou les filles apportaient leurs propres pains non cuits au four communautaire pour cuire le pain. Ils le faisaient deux fois par jour.

pain marocain khobz

Maintenant, beaucoup de gens achètent du pain ou font de plus grands pains à la maison. Nous avons cependant vu quelques fours communautaires. Le pain marocain traditionnel est appelé khobz. Il est composé de farine, de levure, d'eau, de blé, de sel et de semoule . Normalement, il y a de la semoule saupoudrée sur le dessus, ce qui lui donne une belle texture et une saveur supplémentaire. 

Soyez prêt à voir du khobz à presque tous les repas, sauf lorsque vous servez du couscous. Le couscous est fait de farine et le servir avec du pain doublerait les féculents. Le Khobz peut être utilisé pour manger des salades avec vos mains et aussi pour éponger les sauces laissées au fond d'un tajine. 

 Recette de pain marocain (Khobz)

Conseil de voyage marocain

Qu'est-ce qu'une médina? Une médina marocaine est normalement la partie la plus ancienne de la ville. C'est un labyrinthe de ruelles étroites où les gens vivent et font leurs courses. Ce sont d'excellents endroits pour manger car il existe des options pour les stands de nourriture de rue marocains, mais c'est aussi là que se trouvent certains des restaurants touristiques les plus accessibles.

 

Olives, huile d'olive et harissa

Il existe quelques éléments communs à la culture culinaire marocaine. En parcourant le Maroc, il est impossible de manquer tous les oliviers qui bordent la campagne. Il en résulte une huile d'olive incroyable, qui est utilisée dans de nombreux plats inclus dans cette liste. 

Olives marocains

Cela signifie également que les olives occupent une place importante sur chaque table marocaine et peuvent être trouvées en grande quantité sur tous les marchés alimentaires et dans chaque médina. Si vous aimez les olives, le Maroc est un grand pays à visiter. 

Une autre chose qui figure fortement sur les tables est la harissa, une pâte de piment épicée. Il peut être ajouté à toutes sortes de plats savoureux, mais pas épicés. Mon préféré était quand ces deux étaient réunis - des olives mélangées à de la harissa. Recherchez les olives avec une pâte rouge vif mélangée. 

Vous pouvez également acheter de l'harissa dans de nombreux supermarchés aux États-Unis et au Royaume-Uni. Ou, vous pouvez l'acheter sur Amazon ici . C'est la marque que j'utilise pour cuisiner des plats marocains à la maison.

Petit déjeuner marocain

Lorsque vous séjournez dans un hôtel touristique typique, le petit-déjeuner peut être, eh bien, un petit-déjeuner international typique. Si votre hôtel ou maison d'hôtes n'offre pas quelque chose de local, demandez-leur un café ou un café local pour essayer un petit-déjeuner marocain plus traditionnel.

Il est plus probable que vous trouverez des aliments authentiques pour le petit-déjeuner marocain dans une maison d'hôtes ou chez l'habitant (appelé gîte ). Normalement, le petit-déjeuner comprendra un ou plusieurs types de pain marocain ainsi que diverses confitures, de l'huile et du miel.

M'smen

Ce petit-déjeuner marocain m'a rappelé des roti à la malaisienne. C'est un pain en couches, fait avec du beurre entre les couches. M'smen est servi avec de l'huile d'olive, de la confiture ou du miel. Il est courant de trouver cela dans de nombreux restaurants locaux pour le petit-déjeuner, mais plusieurs hôtels et maisons d'hôtes l'ont également servi.

petit déjeuner marocain mssemen

 Recette rghaifs ou msemen marocain

Harcha

Un autre type de pain servi pour le petit déjeuner au Maroc est Harcha, qui est beaucoup plus épais et plus dense que M'smen. Il est fait de semoule. Nous l'avons vu moins fréquemment dans les hôtels et les maisons d'hôtes, mais certains l'avaient. Harcha et M'smen se trouvent également dans les médinas, vendus comme nourriture de rue toute la journée.

harcha marocain pour petit déjeuner

 Recette Harcha marocain

 

Amlou

Un homme berbère m'a dit qu'Amlou est comme le Nutella berbère. Mais vu que je ne suis pas fan des produits de la marque Nutella, j'ai adoré Amlou.

Au lieu du chocolat et des noisettes, Amlou est une pâte faite d'amandes, d'arachides, d'huile d'olive et d'huile d'argan . Il est normalement servi sur le côté de l'un des pains marocains pour le petit-déjeuner. 

 

 

Dchicha - Soupe marocaine à l'orge concassée

Dchicha est une soupe de petit-déjeuner apparemment fade avec une base d'orge et de lait. Il est assaisonné de thym. Mes premières gorgées étaient très passives, pensant que la soupe manquait vraiment de saveur.

Amlou et dchicha marocains pour déjeuner

Plus je l'ai mangé, plus j'ai commencé à apprécier la subtilité de la saveur. Je peux imaginer que ce soit un plat copieux pour commencer la journée. Quelques-uns de nos hôtels ont proposé le Dchicha au buffet du petit-déjeuner, ce qui était une bonne façon d'apporter des saveurs marocaines à un petit-déjeuner occidental typique.

Svenj ou Sfenj

Un Sfenj est un beignet marocain dans sa forme la plus simple. Il s'agit d'une pâte frite en forme de beignet typique. Il peut être consommé nature, avec du sucre, ou même rempli d'oeuf ou de confiture. On le voit normalement le matin sur les étals de rue pour le petit déjeuner ou une collation en fin de matinée.

sfenj marocain

 Recette Sfenj ou beignets marocains

Salades marocaines

J'ai adoré toutes les variétés de salades qui étaient servies avant bon nombre de nos repas. Il n'y a vraiment pas de tradition d'apéritifs marocains en soi. Mais, beaucoup de nos repas ont commencé avec plusieurs petites assiettes ou bols de différents types de salades à partager avec le groupe. Les salades comprenaient une simple salade de carottes ou de betteraves en plus de celles incluses ci-dessous.

Salades marocaines

Salade mixte marocaine

Souvent, les repas comprennent une salade hachée ou mixte qui comprend des tomates, des concombres, des oignons, de la laitue ou de la menthe. Ces salades seront servies avant ou à côté d'un tajine ou d'un couscous. Certains d'entre eux sont un peu plus simples, avec juste de la tomate et de l'oignon.

 plats de légumes marocains

D'autres fois, une «salade mixte marocaine» comprenait du riz, des pommes de terre, des œufs ou des betteraves. Soyez prudent, cependant, en commandant une salade crue dans certains restaurants locaux. Nous n'avons mangé que dans des restaurants où notre guide intrépide a dit qu'il était correct de manger les salades. 

Zaalouk

C'était l'une de mes choses préférées à manger au Maroc, mais j'aime tout ce qui concerne les aubergines. Le zaalouk est fait d'aubergines grillées qui sont mélangées à des assaisonnements pouvant inclure du paprika, du gingembre, de l'ail, du poivre noir, de la coriandre, du cumin, de l'huile d'olive et parfois un peu de piment. Zaalouk était mon préféré des entrées marocaines! 

Salade d'aubergines marocaine Zaalouk

Tk'touka

Semblable au Zaalouk, le Tk'touka est une autre salade froide faite de poivrons grillés et de tomates rôties, ainsi que de cumin, de coriandre et de citron. Normalement, les poivrons sont grillés dans un four à bois. Parfois, cela signifie visiter le four à pain commun pour rôtir les poivrons.

Salade de Batata Hlouwa - Salade marocaine de patate douce

En arabe marocain, cela se traduit par une salade de pommes de terre. C'est une patate douce locale, que je considérerais plus comme une igname, mélangée à du miel, des raisins secs et de la cannelle. C'est une salade plus sucrée, mais très bonne.

entrées de cuisine marocaine

Soupes et ragoûts marocains

Certains des meilleurs aliments marocains que nous avons mangés étaient des lentilles et des légumineuses , qui sont des haricots et des légumineuses. La plupart d'entre eux ont été servis comme entrées marocaines, mais peuvent également être un plat principal, en particulier pour les habitants.

Les lentilles et les haricots étaient souvent aromatisés à la tomate, l'oignon, le cumin et la coriandre. N'hésitez pas à utiliser une cuillère ou du pain marocain pour savourer toute la saveur délicieuse! 

Harira

Harira est probablement l'une des soupes les plus couramment trouvées dans un menu de cuisine marocaine. Cette soupe est faite de pois chiches et de lentilles. En utilisant des tomates comme base, la soupe prend parfois une saveur plus «tomate».

harira marocaine

De meilleures versions prennent les saveurs des assaisonnements, comme la coriandre et le cumin. Certaines versions incluent des pois chiches entiers ainsi que de petites nouilles à la vermicelle ou du riz cassé.

Bien que quelques versions utilisent du bouillon de bœuf ou d'agneau comme base, il est également possible de les trouver en utilisant des légumes comme base. Si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à demander. 

Harira express de choumicha

Recette harira Marocaine (Vidéo) 

Bissara

Avec l'utilisation fréquente de pois chiches dans de nombreux plats marocains, la bissara nous a pris par surprise. Il s'agit d'une soupe à base de fèves ou de fèves, d'ail et d'eau et garnie d'huile d'olive et de cumin.

bissara marocaine

En raison de sa couleur, chaque gorgée que je prenais me faisait penser que je mangeais des pois chiches, mais la soupe avait une saveur différente, presque amère. Je l'ai aimé encore plus quand j'ai utilisé du pain marocain pour le couper. 

Bissara est plus communément trouvé dans le nord et l'est du Maroc. La meilleure version que nous avons mangée de cette spécialité marocaine était chez une famille à Chefchaouen. Il peut également être trouvé sur les menus des restaurants au Maroc. Les Marocains mangent souvent du Bissara pour le petit déjeuner.

Recette biysara (soupe aux petits pois)

Lentilles marocaines

J'ai du mal avec le nom de ce plat car je ne parle pas l'arabe marocain, mais il était toujours répertorié sur un menu marocain sous forme de lentilles en anglais ou lentejas en espagnol. C'est un plat de lentilles simple, fait de coriandre et de cumin.

lentielles marocaines

 

 

Loubia

Chez nous en Espagne, nous essayons d'augmenter la quantité de lentilles et de légumineuses que nous mangeons, alors j'ai adoré que bon nombre des meilleurs plats marocains comprennent des haricots et des lentilles.

plat loubia marocaine

Loubia est un ragoût de haricots blancs à base de tomates, d'ail, d'épices comme le cumin et parfois un peu de piment épicé. Il peut être trouvé sur les menus des restaurants marocains, mais peut aussi parfois être trouvé comme un aliment de rue, en particulier par temps froid.

 Recette Loubia (haricots blancs)

Conseil de la gastronomie marocaine

Je me sens un peu comme un record battu en décrivant la nourriture à manger au Maroc. La nourriture du Maroc est relativement simple, avec beaucoup de saveurs complexes. Mais, de nombreux plats reposent sur les mêmes ingrédients de base et assaisonnements. Il est difficile de trouver un plat marocain sans cumin. D'autres épices courantes comprennent le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre, l'oignon, la tomate, la coriandre et le persil. Les plats marocains les plus populaires comprennent la plupart sinon la totalité de ces épices de base. 

 

Plats principaux marocains

Jusqu'à présent, je me suis concentré sur les entrées et les soupes. En ce qui concerne les plats principaux marocains, préparez-vous à manger de façon familiale, avec de grands plateaux partagés au centre de la table. Cela est particulièrement vrai lorsque vous mangez dans des familles d'accueil et même dans certains restaurants touristiques. 

La vérité est, cependant, que vous mangerez beaucoup de tajine lorsque vous voyagez au Maroc car il est sur presque tous les menus. C'est pourquoi j'ai été ravi de participer à une tournée gastronomique au Maroc , qui nous a spécialement organisé pour essayer de nombreux plats locaux différents.

Cela nous a donné plus d'informations sur la culture culinaire marocaine que nous ne le ferions autrement en ne mangeant que dans des restaurants touristiques servant du tajine.

Tajine - Le plat national du Maroc

Si les voyageurs au Maroc ont entendu parler d'un plat marocain avant d'arriver, ce devrait être du tajine. Un tajine est un repas cuit dans un pot en argile, également connu sous le nom de tajine.

Tajine - Le plat national du Maroc

Il peut être proposé dans une variété d'options, notamment le poulet, l'agneau, le bœuf, les légumes et même le poisson. Chaque variété aura un assaisonnement différent et même des légumes différents qui vont avec. 

Épices pour tajine marocain

Il existe également des variations à travers le pays selon la région ou le village. En plus de la viande et des légumes, ils comprendront également des herbes, des épices, des fruits secs et de l'huile d'olive. Vous verrez généralement du pain marocain sur la table aussi pour éponger les jus ou les morceaux croustillants qui restent au fond du tajine. 

Tajine de poulet marocain 

Manger du tajine au Maroc

Manger au Maroc est synonyme de tajine. Lors d'une visite de groupe à travers le Maroc, il est courant de manger une tonne de tajine! Même lorsque vous voyagez seul, c'est le plat le plus souvent servi dans les restaurants les plus touristiques. 

C'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai apprécié notre visite Intrepid Morocco Food Adventure . Parce que c'est une visite qui s'adresse aux voyageurs gastronomiques, ils ont veillé à ce que nous mangions une variété de plats en cours de route et que nous n'ayons pas été coincés à manger du tajine à chaque arrêt. J'adore un bon tajine, mais pas tous les jours.

Il y a tellement d'autres plats marocains à manger. Cela dit, un tajine marocain est un peu différent des autres servis dans les pays voisins, il vaut donc la peine de retrouver quelques variétés différentes lors d'un voyage. 

Couscous marocain

C'est un autre plat typique d'Afrique du Nord, mais la culture berbère au Maroc l'appelle la leur. J'ai appris un fait sur le couscous que je trouvais intéressant. En Catalogne, le riz est généralement consommé le jeudi, normalement pour le déjeuner. On ne m'a jamais expliqué pourquoi à part dire «c'est la tradition».

Couscous marocain

La même chose semble aller pour le couscous marocain, qui est traditionnellement consommé le vendredi, jour saint des musulmans. Dans certains cas, il peut être difficile de trouver sur le menu des restaurants marocains locaux les autres jours de la semaine. 

Le couscous est fait de farine de blé ou d'orge. Il est cuit à la vapeur et servi avec des viandes ou des légumes. Fait intéressant, de toutes les épices ajoutées à la cuisine marocaine, le cumin est rarement ajouté au couscous car il est utilisé dans de nombreux autres plats marocains traditionnels. Soyez également prêt à manger du couscous avec vos mains, bien que dans les restaurants plus touristiques, une fourchette et une cuillère soient souvent fournies.

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